Vinification en biodynamie

Ce stage permet d’apprendre à vinifier naturellement sans intrant en comprenant le sens de chaque étape et les moyens naturels pour que ces étapes se déroulent sans incident. Nous insisterons sur le lien entre les terroirs, la qualité des raisins et les résultats de la vinification.

Public: Vigneron(ne)s et salariés viticoles motivés sans pré-requis

Objectif : Etre capable de réaliser des vinifications naturelles: apprendre à appréhender les risques de la vinification naturelle. Etre capable d’anticiper les risques et adapter les méthodes de vinification au couple terroir/millésime..

Intervenant : Bruno Weiller ingénieur agronome, ancien vigneron en biodynamie, conseiller et formateur.

Programme 

1er jour

Matinée en salle

  • Rappels sur les principes de la biodynamie,
  • La vigne et le vin en biodynamie,
  • Cycle de la vigne et dynamiques planétaires,
  • Levures et bactéries : comment les gérer
  • Les étapes de la vinification vues à travers les dynamiques planétaires

 

Après-midi sur le terrain

  • Exemples sur le terrain de couple terroirs/vins,
  • Dégustations de vins avec les dynamiques planétaires
  • Enseignements tirés des dégustations.

2ème jour

Matinée en salle

  • Le vin et les vinifications à travers les dynamiques planétaires suite et fin,
  • Les sulfites et les dérives microbiennes : comment en sortir,
  • Utiliser le calendrier lunaire,
  • Dégustation de vins avec les planètes

Après-midi sur le terrain

  • Adapter les vinifications au terroir,
  • Exemple de conduites de vinification selon les terroirs à partir d’exemples concrets des vins du domaine Beauregard-Mirouze, en blanc et en rouge
  • Bilan du stage.